水果蔬菜保鲜柜保鲜有何好方法?
水果蔬菜保鲜柜保鲜有何好方法?
新鲜的蔬菜买回家后应该放在哪儿,很多人的答案是放冰箱或者是蔬菜保鲜展示柜里。但研究表明,放在冰箱里的蔬菜更容易变干、变硬不如在常温下保存更好。蔬菜之所以会变干、变硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。蔬菜在制作过程中,淀粉会吸水膨胀。烘焙时,淀粉的结构会发生改变,从而使蔬菜变得松软、有弹性。而保存时淀粉的体积不断缩小,里面的气体减少,使蔬菜变硬、变干,这就是通常所说的老化。导致蔬菜保鲜柜菜老化的因素很多,温度是其中一个重要因素,它会直接影响柜内蔬菜的硬化速度。研究表明,在较低温度下保存时,蔬菜的硬化速度快,在较高温度下保存,蔬菜的硬化速度慢,超过35℃,则会影响蔬菜的颜色及香味。所以,5到8℃是最适合保存蔬菜的温度,而冰箱的冷藏室温度为2℃~6℃,会加速蔬菜的老化。
很多在一线的打工一族,特别是夫妻,很多都比较喜欢下班是在蔬菜店购买一些新鲜的蔬菜回家,会在晚上做好饭菜第二天拿去公司吃。不过隔了一夜的蔬菜常常会变得又硬又无味,很不好吃。下面介绍几种隔夜蔬菜的简单保鲜方法:
低温保存也并非毫无作用,它最重要的作用在于防止蔬菜变质。一种蔬菜到底适合在常温下还是在低温下保存,应从以下两个方面来判断:一是蔬菜中是否添加了防霉剂,所使用的包装材料防水性好不好,如果这两点都符合要求,就可以放在常温下保存,不易变质。二是要看蔬菜含糖和油脂的多少,如果是鲜奶蔬菜或带有肉类、蛋类等馅料的蔬菜,最好放在柜内保鲜,否则就容易变质。
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